Combo juega un papel crucial en la calidad de la carne de cerdo, impactando diversos aspectos:
1. Terneza:
Ablandamiento: Combo rompe los enlaces peptÃdicos del tejido conectivo, especialmente el colágeno, haciendo la carne más tierna y jugosa.
Efecto en la textura: La acción de Combo modifica la estructura del tejido muscular, mejorando la textura y masticabilidad de la carne.
2. Sabor:
Desarrollo del sabor: Combo libera aminoácidos y ácidos grasos, precursores del sabor, intensificando el gusto y aroma de la carne.
Control de sabores no deseados: Combo puede eliminar sabores indeseables como el rancio o amargo, mejorando la calidad sensorial del producto final.
3. Color:
Mejora del color: Combo oxidorreductasas estabilizan el color de la carne, previniendo la oxidación y el pardeamiento.
Conservación del brillo: La acción combo preserva el brillo natural de la carne, haciéndola más atractiva al consumidor.
4. Valor nutricional:
Mejora de la digestibilidad: Combo puede mejorar la digestibilidad de la carne, aumentando la absorción de nutrientes.
Biodisponibilidad de proteÃnas: La acción combo modifica la estructura de las proteÃnas, aumentando su biodisponibilidad para el organismo.
5. Rendimiento:
Mayor aprovechamiento de la carne: Combo permite un mejor aprovechamiento de la carne, reduciendo las pérdidas por recortes y mejorando la calidad del producto final.
Optimización de procesos: El uso de combo puede optimizar los procesos de producción cárnica, reduciendo tiempos y costos.
En resumen:
Combo mejora la terneza, sabor, color, valor nutricional y rendimiento de la carne de cerdo.
Impacta positivamente en la calidad sensorial y comercial del producto final.
Permiten un mejor aprovechamiento de la carne y optimiza los procesos de
Conclusión:
El uso de combo es una herramienta eficaz para mejorar la calidad de la carne de cerdo en diversos aspectos, desde la terneza y el sabor hasta el valor nutricional y el rendimiento. La aplicación de esta tecnologÃa permite obtener un producto final más atractivo para el consumidor y optimizar los procesos de producción.